מקורות וסיווגים של חלבון מי גבינה

חלבון מי גבינה הוא תוצר לוואי של עיבוד חלב. בערך 80% מהחלב הוא קזאין, כאשר 20% הנותרים הם מי גבינה. באמצעות טכניקות הפרדה כמו אולטרה סינון וחילופי יונים, קיימים סוגים הבאים של חלבון מי גבינה:
1. תרכיז חלבון מי גבינה (WPC): מכיל כ- 70% -80% חלבון, מכיל רמות נמוכות של לקטוז ושומן, ומציע יחס יעילות בעל עלות גבוהה.
2.
3. חלבון מי גבינה הידרוליזה: שבור מראש לפפטידים קטנים לספיגה מהירה יותר, הוא משמש לרוב לצרכים תזונתיים רפואיים או מיוחדים.