מהו משקה קקאו בדרגת מזון?

 

ליקר קקאו, הידוע גם בשם קוביית קקאו, משחת קקאו או ליקר שוקולד, הוא אחד ממרכיבי הקקאו הטבעיים החשובים ביותר המשמשים בתעשיית השוקולד והממתקים העולמית.

למרות המילה "ליקר", ליקר קקאו אינו מכיל אלכוהול. השם מתייחס למצב הנוזלי של פולי קקאו טחונים דק במהלך העיבוד. לאחר הקירור, הוא הופך לגוש מוצק תוך שמירה על כל מרכיבי הקקאו הטבעיים.

ליקר קקאו בדרגת מזון מיוצר מפולי קקאו שנבחרו בקפידה באמצעות סדרה של תהליכים מבוקרים, כולל ניקוי, קלייה, הסרת קליפות, טחינה וזיקוק. המוצר הסופי מכיל מוצקי קקאו טבעיים וחמאת קקאו, המספקים טעם וארומה שוקולדיים עשירים.

 

 

 

תהליך הייצור של משקה קקאו איכותי כולל מספר שלבים חשובים:

1. מבחר פולי קקאו

פולי קקאו פרימיום נבחרים לפי מקור, איכות התסיסה, תכולת הלחות ומאפייני הטעם.

2. צלייה

הקלייה מפתחת את ארומת השוקולד האופיינית ומפחיתה טעמים לא רצויים.

3. זכייה

את קליפות הקקאו מסירים, ומשאירים קוביות קקאו נקיות.

4. טחינה

ניפס הקקאו טחונים דק. במהלך הטחינה משתחררת חמאת קקאו טבעית, שהופכת את הציפורניים לממרח קקאו חלק.

5. זיקוק

עיסת הקקאו מעודנת להשגת גודל חלקיקים עקבי ומרקם חלק.

על פי תקני קקאו בינלאומיים, קקאו מסה מופקת מקוביות קקאו המתקבלות מפולי קקאו מנוקים ונמצאת בשימוש נרחב לייצור מוצרי קקאו ושוקולד.

 

 

 

משקה קקאו בדרגת מזון נמצא בשימוש נרחב ב:

• ייצור שוקולד מריר
• ייצור שוקולד חלב
• ציפויי שוקולד
• מילוי מאפייה
• עוגיות וביסקוויטים
• מוצרי גלידה
• משקאות קקאו
• מוצרי ממתקים

מכיוון שמסת הקקאו מכילה גם חמאת קקאו וגם מוצקי קקאו, היא מספקת בסיס מלא בטעם שוקולד.

 

 

 

עבור קונים בינלאומיים, בחירת ספק משקאות קקאו אמין חשובה מכיוון שעקביות המוצר משפיעה ישירות על איכות השוקולד הסופית.

יצרן מקצועי צריך לספק:

תכולת חמאת קקאו יציבה

בקרת בטיחות מזון אמינה

פרופיל טעמים עקבי

חווית ייצוא

 

Tianjin Wanhui Biotechnology מספקת ליקר קקאו בדרגת מזון המופק מפולי קקאו נבחרים עם תהליכי ייצור מבוקרים, התומכים ביצרני שוקולד ומזון עולמיים.