מהן הקטגוריות של אבקת קקאו?

על פי תכולת חמאת הקקאו, אבקת הקקאו מחולקת לאבקת קקאו עתירת שומן, אבקת קקאו בינונית ושומן ואבקת קקאו דלת שומן. בסטנדרט הלאומי, תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו עתירת שומן גבוהה או שווה ל 20.0%, תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו בינונית שומן היא 14.0%-20.0%(לא כולל 20.0%), ותכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו נמוכה היא 10.0%-14.0%(למעט 14.0%). אבקת הקקאו הגבוהה בשומן המוזכרת בענף היא בעלת תכולת חמאת קקאו של 20.0%-24.0%, תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו בינונית שומן היא 10.0%-12.0%, ותכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו דלת שומן היא 8%.

על פי תהליך האלקליזציה, אבקת הקקאו מחולקת לאבקת קקאו טבעית ואבקת קקאו אלקלית. ביניהם, אבקת קקאו אלקלית מחולקת לאבקת קקאו קלילה ואבקת קקאו כבדה.

על פי הצבע, אבקת הקקאו מחולקת לאבקת קקאו שחורה, אבקת קקאו חומה ואבקת קקאו אדומה.
אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו מערב אפריקה, אבקת קקאו אינדונזית וקטגוריות אחרות על סמך מקורו.

ההבדל בין אבקת קקאו טבעית לאבקת קקאו אלקית
אבקת קקאו טבעית היא אבקת קקאו חומה בהירה המיוצרת ללא תוספים במהלך תהליך עיבוד שעועית הקקאו. לעומת זאת, אבקת קקאו אלקלית מיוצרת על ידי הוספת אלקלי אכיל במהלך תהליך עיבוד שעועית הקקאו כדי להתאים את ה- pH. זה גם מחשיך את צבע אבקת הקקאו והופך את הארומה שלו לחזקה בהרבה מאבקת קקאו טבעית. הבחנה זו מבוססת על תהליך העיבוד, מה שמקשה על האדם הממוצע לדעת את ההבדל. להלן, נשווה את השניים בהתבסס על השימוש והמראה שלהם.
אבקת קקאו טבעית בהירה יותר בצבע ופחות ריחנית מאבקת קקאו אלקלית. מבחינת השימוש, לאבקת קקאו אלקלית יש מגוון רחב יותר של שימושים. באופן כללי, אבקת קקאו טבעית אינה משמשת במוצרים נוזליים מכיוון שהמסיסות שלה היא בסביבות 30%. ניתן להשתמש באבקת קקאו אלקלית בכל מוצרי המזון וניתן לקחת אותה ישירות. מכיוון שאבקת קקאו אלקלית יקרה יותר מאבקת קקאו טבעית, מרבית יצרני המזון משתמשים באבקת קקאו טבעית למוצרים מוצקים, ואילו אבקת קקאו אלקלית משמשת למוצרים נוזליים כמו חלב נוזלי ומשקאות. שוקולד זמין מסחרית מיוצר בדרך כלל עם אבקת קקאו טבעית, ואילו תה חלב בטעם שוקולד מיוצר עם אבקת קקאו אלקלית.

הבדל מפתח נוסף בין אבקת קקאו טבעית ואלקטלית הוא pH שלהם. לאבקת קקאו טבעית יש בדרך כלל pH בין 5.0 ל- 5.8, ואילו לאבקת קקאו אלקלית יש בדרך כלל pH בין 6.2 ל- 7.5.