מבוא לתהליך הייצור של משקאות קקאו

1. תהליך טיפול מראש: לאחר תסיסה, ייבוש וצלייה, שעועית קקאו נמעכת ומפוצצת במפעל השוקולד, והאנדוספרם הפנימי (ציפורניים) קצוץ ומערבב ליצירת slurry אחיד, כלומר משקאות קקאו.
2. טחינה ועיצוב: גרעיני קקאו טחונים על ידי טחנת אבן או טחנת כדור כדי לייצר slurry 45-50 מעלות, שמתקררת ומוציאה למוצרי בלוק. ייצור תעשייתי מאמץ טכנולוגיית לחיצה רציפה, ויכולת העיבוד היומית של ציוד יחיד יכולה להגיע ל 50 טון.
3. בקרת איכות: מדד ערך החומצה חייב להיות נמוך מ- 1.75 מג oo/g, וערך החמצן לא יעלה על 0.1 גרם/100 גרם. בלוקים נוזליים באיכות גבוהה הם חומים, עם משטח שבר מבריק וללא בועות או חללים.